Walcher — Biodynamische Brennkunst aus Südtirol
In Eppan an der Weinstraße, keine 20 Kilometer von Roner entfernt, verfolgt die Brennerei Walcher einen eigenen Weg. Seit dem Umstieg auf biodynamischen Anbau steht Walcher für Nachhaltigkeit im Spirituosenbereich.
Die Geschichte
1966 von Hans Walcher gegründet, hat der Sohn Herbert die Brennerei in den 2010er-Jahren auf biodynamische Landwirtschaft umgestellt — ein Novum in der Branche. Die Demeter-Zertifizierung ist keine Marketing-Maßnahme, sondern gelebte Überzeugung.
Die Philosophie
Was Walcher auszeichnet: der Rohstoff steht über allem. Biodynamisch angebaute Früchte, respektvoller Umgang mit Boden und Pflanze, minimaler Eingriff bei der Destillation. Das Ergebnis sind Destillate, die den Terroir-Gedanken aus dem Weinbau auf die Spirituose übertragen.
Unsere Einschätzung
Walcher ist die nachhaltige Alternative. Wer neben der Qualität im Glas auch den Weg dorthin schätzt, findet hier Produkte mit gutem Gewissen. Die Grappas gehören zu den besten Südtirols, die Obstbrände sind sauber und charaktervoll. Preislich im gehobenen Mittelfeld.
Philosophie
Biodynamischer Anbau (Demeter-zertifiziert), minimaler Eingriff, Respekt vor dem Rohstoff. Terroir-Gedanke aus dem Weinbau auf die Spirituose übertragen.
Brennverfahren
Schonende Destillation biodynamisch angebauter Früchte. Grappa aus frischem Trester der eigenen biodynamischen Weinberge. Fassreifung ausgewählter Produkte.
